Spaghetti已經快成了我經常吃的一種東西。從前不知道怎麼吃,只知道用水一煮隨便拌點西紅柿雞蛋或是煮完一炒。

一次偶然的機會我有幸在一個意大利人的聚會上吃到了一點他們做的正宗的Spaghetti,啊,真是好吃。於是乎我下定決心努力鑽研,終於做出了和他們做的一模一樣口味的Spaghetti。當然,好在這一層樓住了好多意大利人,他們經常會在我沒頭沒腦瞎嘗試的過程中過來給我指點指點。

應當說明的是意大利粉本身就有好多種,這裡用的pennoni只是其中之一而已,而且Spaghetti的吃法五花八門,這裡也只是舉一個例子,冰山一角而已。想吃到其他的口味,還需要我向意大利師傅們在多多請教。以下便是我的超級無敵好吃的正宗Spaghetti做法。

準備材料:菜油;紅葡萄酒;Spaghetti(要pennoni);奶酪(最好是Mozzarella);鹽;芹菜;胡椒粉;純番茄的醬;青椒;肉末(牛肉);洋蔥;胡蘿蔔;


制作過程

1. 在煮麵的鍋中加足水,一定要多加水(意大利人說的)。放在火上,需要很長時間,所以先燒上再做麵醬。

2. 麵醬的做法:先將胡蘿蔔和洋蔥切丁。經驗:小一些,別太大。

3. 在炒菜鍋中倒入菜油。

4. 大火將胡蘿蔔和洋蔥丁一起放進鍋裡,炒兩下,然後就蓋上蓋子。

5. 這段時間準備芹菜,將芹菜也切成丁,大小和上面差不多。

6. 待胡蘿蔔和洋蔥變色後,加入芹菜。同樣蓋上蓋子燜。

7. 芹菜稍變色時,加入肉末,然後攪勻。接著蓋上蓋子燜! (肉在菜後面放是意大利人說的)

8. 這段時間將青椒切成丁。但不要放,放早了就太軟了。

9. 大約五分鐘後,肉也變顏色了,把他們攪勻,以防粘鍋。

10. 加入適量準備好的番茄醬,根就個人口味,我個人喜歡多些,好吃,顏色也好。

11. 加適量奶酪炒勻,蓋上鍋蓋。

12. 大概在這個時候,煮麵的水就開了,在水中加入適量的鹽(意大利人說的,不過中國人煮麵好像也放鹽),這樣面就不會粘鍋,後放入夠大概三個人吃的Spaghetti,攪拌一下。面就到這裡,按照包裝上的時間煮就行了,重要的是每隔一兩分鐘就要攪拌一下,否則會粘鍋。

13. 再做我們的醬(sauce),現在可以給菜加鹽。攪勻,嘗菜的鹹淡。接著燜會吧。

14. 為了保持青椒的鮮脆,等到其他菜快熟時加入並炒勻。

15. 稍炒一下青椒,倒入紅酒調味(意大利人強烈推薦),炒勻,準備出鍋,紅酒可使整個醬味道更濃厚。

16. 小火小燜一會,一定要不時攪拌以防粘鍋,醬和麵都是。然後出鍋。

17. 將煮好的面濾過水。

18. 將面倒入醬中,拌勻。

19. 別忘記在拌的時候一定要加胡椒粉,很提味。

20. 攪拌,完成。再配上一杯紅葡萄酒,bon appétit!