吞拿魚肉質柔嫩鮮美,蛋白質含量極高,生物價高達90,氨基酸配比優越;富含DHA、EPA等具有生物活性的高度不飽和脂肪酸,可促進大腦發育,有效預防心腦血管疾病;同時蛋氨酸、牛磺酸、礦物質和維生素含量豐富,是國際營養協會推薦的綠色無污染健康美食。長期以來,吞拿魚食品和罐頭是日、美等發達國家居民的膳食佳品,近幾年吞拿魚正逐漸被香港人接受。

吞拿魚罐頭的各項指標

製品質量指標:
色澤:呈鮮艷的吞拿魚肉紅色;組織形態:組織緊密細嫩,無孔隙,有較好的彈性和一定的韌性,咀嚼感好,不粘罐,無油水和凍膠析出;口感與內味;具有吞拿魚罐頭肉特有的滋味和氣味、無異味。
理化指標:
澱粉含量≤ 6%;脂肪≤ 20%;鉛≤ 0.5mg/L;無機砷≤ 0.1mg/L;甲基汞≤ 1.0mg/L;鎘≤ 0.1mg/L。
微生物指標:
符合罐頭食品商業無菌要求。
小結:
吞拿魚罐頭的優化配方為:變性澱粉7%、明膠5%、蛋清15%、水40%、複合磷酸鹽0.3%、異Vc鈉0.1%和菜油5%。