吞拿魚茸豆腐湯,真有點中西合璧的味道。新鮮的吞拿魚是名貴的西餐或日式料理的烹飪原料,多是生吃或香煎,用來滾湯(雖說是用罐頭吞拿魚)真是只有酷愛喝湯的中國人才想得出來。不過,真是值得一試。

美食原料

主料:豆腐2件,吞拿魚肉1罐(小)
輔料:雞蛋1只,清雞湯5杯,白酒1/3杯,生粉7/2湯匙,蔥花2湯匙。
製作方法
1、豆腐切小方塊,吞拿魚瀝乾水後弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半,下清雞湯煮滾,加入豆腐煮2-3分鐘,放下吞拿魚肉,以生粉埋芡,調味。
3、雞蛋拌勻,乘熱下湯成蛋花,撒上蔥花即成。

美味貼士

  • 1. 吞拿魚罐頭有黃豆味、天然泉水浸、沙律味等,為了不影響湯的味道,最好選天然泉水浸的。
  • 2. 罐裝高湯已有鹹味,因此無需再下鹽。

食材分析

吞拿魚即魷魚、金槍魚,吞拿取自其英文名Tuna的音。吃過西餐或日本料理的朋友應該知道,新鮮的吞拿魚魚肉呈鮮紅或紫紅色,肉質細嫩,入口即化,是名貴的烹飪食材。吞拿魚可以長得很巨大,重七、八百公斤。去年香港一家壽司店的老闆以600萬日元的高價在日本拍下一條吞拿魚而在業界名聲大噪。以至那段時間在廣州去壽司店吃飯也可以看到以前沒有的推介吞拿魚的大招牌。而吞拿魚罐頭就較普遍,味道香甜帶點酸,用來做壽司或拌沙律非常好吃。

和大部分海魚一樣,吞拿魚的營養很豐富,所含豐富的不飽和脂肪酸有助於降低血脂,疏通血管,從而有效防止動脈硬化,經常食用,利於腦細胞的再生,提高記憶力,預防老年癡呆症。其他EPA、DHA、牛磺酸等成分,能減少血中的脂肪,利於肝細胞再生,提高肝臟的排泄功能,從而降低肝臟發病率。而且,吞拿魚低脂肪、低熱量,還有優質的蛋白質和氨基酸,因此是成長期兒童、想減肥美容人士的理想食品。